Ayant vu, par la lettre que vous venez de m’écrire, que vous vous trouvez rétabli de la maladie qui vous avait saisi, je suis bien aise de vous dire qu’il vous est permis de venir vous présenter ici à moi. C’est Noël, enfin dans quelques jours, mais bon vous voyez ce que je veux dire. Je reconnais comme je dois les vœux que vous formez pour mon rétablissement par votre lettre que je viens de recevoir, et vous permets d’ailleurs que vous laissiez partir pour Pétersbourg cette lettre que, selon la copie que vous m’en avez jointe, vous avez envie d’écrire à l’impératrice de Russie pour accompagner la relation du carrousel109-a qu’on vous a demandée; ce qui vous vaudra, comme je n’en doute pas, un bon présent. Je me suis dit à moi-même : Un bœuf est un animal utile, laborieux et pesant; c’est mon emblème. Je sens bien que le temps est précieux au Roi; aussi serais-je fâchée qu’il se gênât le moins du monde
Nous vous avons rendu peut-être un grand service, lui dit Derville, en vous empêchant de tremper dans un mensonge dont les suites peuvent être très dangereuses. Quels que soient les conseils que donne Mgr de Royère, ou fermeté inébranlable, ou soumission temporaire, dans ce qui n’atteint pas directement la foi, ou action publique et courageuse, ou retraite prudente, c’est toujours le même esprit, toujours la même préoccupation, toujours la direction vers un même but. Le nom de l’auteur n’y est pas ; une simple inscription latine, évidemment gravée par l’humble savant, réclame du visiteur curieux, un simple ave maria pour l’auteur inconnu. Outre les visites de domaines (inscription auprès de l’Office de Tourisme du Pays Chablisien), sachez qu’il est possible de visiter les communes du Pays Chablisien de manière audioguidée sur votre smartphone, via une application. Fénelon a fait du jeune Télémaque le héros d’un poëme en prose, où il a imité avec un rare bonheur la manière antique. Un oracle ayant prédit à Ulysse qu’il mourrait de la main de son fils, Télémaque s’éloigna ; malgré cette précaution, la prophétie fut accomplie, mais par Télégone. Détruite en 975 par les Fatimites de Kaïrouan, elle fut relevée plus tard, mais de nouveau détruite par les Turcs
Il en est de même de la presse en général : elle est tombée dans un tel discrédit, que non-seulement son influence pour faire le mal est beaucoup amoindrie, mais qu’elle a perdu aussi presque tout moyen de faire le bien. Elle était à peu près partout répandue en France, en 1845, lorsque l’invasion de la maladie menaça de la faire abandonner, alors même que tous les esprits commençaient à se pénétrer de son utilité bienfaisante. Mais ayez soin que ces aliments soient chauds lorsque vous les prenez : ne mangez jamais de viandes froides, surtout quand elles sont mêlées de graisse. Ayez soin que les mets qu’on vous apprête soient tendres et cuits à propos. Je voudrais qu’on fixât à peu près la quantité de riz et des autres aliments qu’on doit prendre à chaque repas, conformément à son tempérament et à son genre de vie, et qu’on s’en tînt à cette règle, se faisant une loi de ne la transgresser jamais, pas même en certaines occasions, où les mets flattent davantage le goût, et donnent envie d’en prendre plus qu’à l’ordinaire
Quoi qu’il en soit de cette hypothèse, la voie est ouverte pour cette curieuse étude : c’est peut-être sur le mycélium fugace de la truffe que les vraies graines de cette cryptogame seront découvertes : tant que ce terme dans l’évolution de la plante restera à l’état d’énigme, le problème du semis direct des truffes manquera d’une de ses données essentielles. Quelques instants avant de servir, sauter rapidement au beurre clarifié les escalopes de filets ; colorer les croûtons au beurre en même temps ; puis, mélanger dans une casserole : escalopes, croûtons et lames de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche. Tout ce que vous m’en dites dans votre lettre du 4 de ce mois m’en fournit une nouvelle preuve bien agréable, et, bien loin de m’ennuyer, a ramené dans mon esprit ces moments doux et précieux que j’ai passés avec vous. L’on vous a dit vrai, mon cher comte, j’ai été malade, et un accès de goutte m’a bien tourmenté
J’aime au moins à m’en persuader, et votre lettre du 23 de ce mois ne me permet pas d’en douter. Monsieur le comte de Hoditz, votre lettre du 18 de ce mois m’a de nouveau attendri; elle m’a fait sentir toute la rigueur du sort qui vous persécute. Monsieur le comte de Hoditz, je connais votre cœur, et je sais qu’il m’est très-sincèrement attaché. Je ne puis pas, à la vérité, vous rendre la pareille, mais votre nom et votre mérite ne s’effacera jamais dans mon cœur, où la plus vraie estime et amitié les a gravés en caractères indélébiles et éternels. Oui, mon cher comte, je vous rends cette justice qu’il n’y a pas un mot dans tous vos vœux qui ne parte d’un cœur qui m’est très-sincèrement attaché et dévoué; et vous me rendrez en retour celle d’être persuadé qu’il n’y a ni bonheur ni prospérité que je ne vous souhaite du fond de mon cœur, et que l’intérêt que j’y prendrai sera toujours aussi vif et tendre que le sont les sentiments d’estime et d’amitié que vous me connaissez pour vous. Monsieur le comte de Hoditz, si mon amitié et mes vœux suffisaient pour vous rendre votre première santé et force, il y a déjà longtemps que vous ne compteriez que des jours parfaitement sains, tranquilles et heureux
