“Es una vuelta a los orígenes”, afirma Teresa Ricart, la maestra chocolatera del histórico obrador de Trufas Martínez de Valencia, que recientemente amplió sus instalaciones para dar cobijo al proyecto de su nueva marca Caūma Cacao, la producción de chocolates de calidad fino en aromas, bajo la filosofía del bean to bar. 2.- Alberto Carceller, Bajo Aragón. Todo este proceso, además, lo llevamos adelante en una instalación paralela a la de la producción de otros chocolates y productos, para mantenerlo libre de cualquier tipo de alérgeno. En trufas negras melanosporum frescas Martínez elaboramos chocolates de origen único para mostrar la complejidad de cada cacao. Pack Surtido 5 Chocolates Estuche Madera. De Centroamérica, en concreto de Costa Rica llega el cacao Premium Upala, híbrido trinitario de origen único, de ligera fermentación en cajas de madera y secado al sol indirectamente. Más al norte, en Colombia, el cacao Rio Meta, criollo cultivado en una región montañosa, fermentado en cajas de madera y secado al sol. Guatemala, enclave de Río Dulce, un cacao especial criollo híbrido rojo Maya, con una fermentación centralizada y secado al sol, cultivado en el territorio de Petén. Por último, el mejicano Soconusco Chantuto, una variedad de cacao criollo y trinitario cultivado en el estado de Chiapas, fermentación centralizada y secado al sol.
En el mismo Perú, en el interior, se cultiva el Amazonas, cacao criollo premium nativo de la zona de Awajún, con una fermentación de cuatro días y secado al sol durante seis. Desde Perú el Piura, un cacao criollo de corazón blanco, este se convirtió en un producto joya, conocido como el mejor cacao del mundo. Caūma ha seleccionado seis países productores de cacao cuyos perfiles de cata son diferenciados, todos ellos con la indicación exacta de las regiones de su procedencia. Las trufas son uno de los ingredientes más preciados y exclusivos en la gastronomía. Las jeringas y sellos de esporas son para los verdaderos cultivadores de setas psicodélicas. Tallas desde 15gr en adelante, puedes solicitar fotos por chat y con gusto te las proporcionamos. Característico gusto dulce a caramelo y frutas del bosque y de baja acidez. Sus habas liberan un fuerte sabor frutal fresco con un suave toque de acidez y una pequeña esencia a nuez y frutos secos. Conócelas y dales tu toque casero.
Además, el día 6 de marzo a las 18 horas en el Mercado de Abastos tendrá lugar el taller de cocina Trufas de chocolate, realizado por Balún Canán y que estará dirigido por Lourdes Arilla. Además, en su envase se indica la trazabilidad del producto y garantía sanitaria. Nuestro empaque está diseñado para preservar la frescura e integridad del producto durante 48 horas, en caso de que surja algún problema que posponga el envío más allá de las 24 horas. Yo las prefiero pequeñitas, de bocado. Las trufas de coco son delicias del tamaño de un bocado elaboradas con leche condensada azucarada, coco rallado y aromas como vainilla o extracto de coco. Estas trufas son un bocado dulce delicioso y ligero, para después de una comida copiosa, te comes una o dos y te quedas estupendamente y nada pesada. Las plantas que producen esta trufa son principalmente Cerro y Haya en altitudes muy elevadas, de 1000 a 1300 m.s.n.m., en ambientes muy húmedos en zonas umbrías y frescas donde no llegan los rayos del sol.
Si eres amante del coco, estas trufas de coco y leche condensada te van a encantar, son facilísimas de hacer y una opción diferente a las clásicas de chocolate. Es un movimiento que ha ganado terreno en todo el mundo en la última década y que nació como un intento de recuperar los sabores reales del cacao, regresando a estos procesos donde ningún chocolate es igual a otro con sabores de Origen único, haciendo honor a las características naturales del cacao, resaltando sus aromas. Empieza bien el año suscribiendote a mi newsletter semanal donde te envio cada semana las recetas que subo en el momento. Sobre esos monumentos y otros, como el futuro museo de la Osca romana o el teatro recuperado, hay que asentar una corriente turística a la que también se debería ofrecer un centro histórico bien conservado, limpio y peatonalizado. Esa zona se fusiona a la perfección con la Cité, un asentamiento llamado Vesunna por los romanos, donde se encuentran los restos de una muralla y un anfiteatro del siglo III, además de un excelente museo arqueológico. Al recién llegado le acompañaban dos hombres pertenecientes a la tripulación del yate.
