Algunas especies animales son codiciosas y sensibles al olor de las trufas incluso cuando están bajo tierra: perros y cerdos entrenados, de los cuales el hombre usa, pero también tejones, jabalíes, ratones, puercoespines, corzos y zorros. Estas son esferas reales, de color negro, y con todo el aroma y aroma de la trufa de verano. Es una variante del clásico aderezo de trufa blanca. En primer lugar lavamos el limón y rallamos la piel, sin rallar la parte blanca que si no amargarán nuestras trufas. En primer lugar hay que envolver cada pieza de trufa de manera independiente para evitar que pierda sus propiedades. ¿Cómo consumir trufa congelada? Tras el reposo y con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y haciendo bolitas del tamaño de una trufa. Dosis por persona: una cuchara de té por plato. ¿Por qué agregarle té matcha? Veamos, ¿por qué ambos tipos de trufa son tan caros? Esta operación se puede repetir cuantas veces sean necesarias hasta que se termine la trufa. Mantenerlo en la refrigeradora hasta por 1 semana. Y es que, si se envuelven varias piezas juntas, al abrir y cerrar el envoltorio para usar un poco en un plato puede que no se cierre bien y con ello afecte a sus propiedades.
Para ello es crucial que esos meses no sean demasiado secos y que se promueva la humedad. Para ello se saca de la bolsa de congelación una pieza, se retira un poco su envoltorio y se ralla la cantidad que se necesite para elaborar el plato. En cuanto se termine de sacar la cantidad necesaria, se vuelve a tapar con su envoltorio y se introduce de nuevo en el congelador. Para consumir la trufa congelada hay que sacarla del congelador justo en el momento en el que se vayan a usar, no hay que descongelarla completa. Los materiales más recomendables son el papel de aluminio o el film transparente, ya que ambos aíslan la trufa de otros olores o aromas que pueda haber en el congelador. Caminos por recorrer, paisajes para perderse, sabores por descubrir, aromas para recordar, piedras que cuentan historias, historias para no olvidar. Solo hay que mezclar la leche condensada con las galletas y la ralladura de naranja, hacer bolitas y rebozar en cacao. Mezclamos en un bol la leche condensada con las galletas trituradas y la ralladura de naranja.
El cacao y la naranja hacen una combinación perfecta y más aún en estas pequeñas delicias. Pero si queremos que el toque de naranja sea sabroso e intenso debemos escoger las mejores naranjas valencianas de Mirador directamente del campo y recién cogidas. Las trufas aprovechan la época del verano para incrementar su tamaño. Una vez en envueltas correctamente, lo ideal es introducirlas todas ellas en una bolsa de congelación para evitar que puedan dañarse o deteriorarse en grandes congeladores donde se introducen piezas de carne de gran tamaño. Una vez que esté horneado, metemos el molde en la nevera y dejamos enfriar, como mínimo, 2 horas. Encamisar, camisar o forrar: Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto. Toma solamente cápsulas que hayas preparado tú, ya que así podrás garantizar su integridad. Rebozamos en cacao en polvo y vamos colocando en cápsulas de trufa. 4. Agregamos la manteca y el cacao. Esta receta de trufas es tan fácil de hacer, que podemos prepararla con los más pequeños de la casa. Si el peridio, la capa más rígida y externa de la trufa, es de color negro y se desprende con facilidad podemos estar seguros de que se trata de brumale.
Por un lado, podemos encontrar en el mercado trufa melanosporum congelada bajo un método de ultracongelación con nitrógeno. Este método es el más recomendable porque ayuda a preservar todas las propiedades de la trufa. Es el utilizado por los restaurantes más prestigiosos y por los profesionales de la venta de trufa congelada. Pero también es posible realizar una congelación de las trufas en casa con el sistema de congelación convencional para consumir trufa negra congelada en cualquier época del año. En cualquier caso, es importante seguir una serie de consejos para que la congelación en casa se produzca de la forma más adecuada para proteger su aroma y su sabor. El mejor acabado de sal – Añade sal de trufa ahumada en una variedad de platos. Pero, ¿hay algo que podamos hacer para consumir trufa negra el resto del año? Pescadito frito, ración abundante y muy buena calidad del pescado, la foto la hice cuando ya habíamos dado cuenta del pescado. Ideal: aperitivos, primeros platos, platos principales de carne y pescado, huevos, cócteles.
